Torrejas

TORREJAS
Las torrejas es un postre español traído a nuestro país, y el cual adoptamos como nuestro, este data desde el siglo XV y se menciona que era elaborado en los conventos, con la finalidad de aprovechar el pan sobrante.
La elaboración de este postre típico es muy sencilla ya que solo se necesita pan el cual debe estar duro, leche, huevo y un poco de piloncillo para elaborar la miel, sin olvidar la tradicional canela la cual le da ese toque de sabor.
En el Estado de Guerrero es acompañado tradicionalmente con atole blanco de maíz, el cual no tiene azúcar, debido a que la miel de las torrejas lo endulza. Este alimento es una costumbre en la región centro del estado sobre todo en un municipio denominado Mártir de Cuilapan, donde se acostumbra comer en el desayuno acompañado con el ya mencionado atole blanco.
Presentado por: Citlali, Lupita, Dalila, Angel, Lilibeth, Karen, Marle e Ichelt.

Bebida guerrerense

C H I L AT E
Liquido espumoso de color café, constantemente removido para no perder su consistencia; Cuyo significante “chilate” denota las tradiciones y costumbres culinarias de los habitantes del
Estado de Guerrero.
Tiene su origen en la región de la Costa Chica, específicamente en el municipio de Ayutla, donde en días de plaza se ofrece el fresco chilate en abundantes jícaras de tecomate.
Para esta deliciosa bebida se utilizan los siguientes ingredientes: arroz, cacao, canela, azúcar y agua. Los utensilios que se necesita tener son un molino de mano, una jarra, un recipiente y una cuchara.
Para prepararlo se muele el cacao con el arroz y la canela hasta que quede fina. Se remoja en el agua por 15 minutos; ya remojada se bate con el agua, se cuela y se le pone azúcar y hielo el necesario. Se debe estar removiendo para evitar la sedimentación de la mezcla.
Al visitar el Estado de Guerrero no olvides probar esta fresca y exquisita bebida.
CARRETO,FELIPE.GUERRERO MONOGRAFÍA ESTATAL. SEP. SEGUNDA EDICIÒN.271.PAG.

Presentado por: Dolly Talia Bello Viruel, María Nallely Corona Villasana, Claudio Liborio Castañeda, Ileana Petrita Olea Navarro, Ayamain Jatziry Peralta Pantaleón, Liliana Monserrat Quintero Martinez Lizbeth Romero Quiñonez, Jorge Valdes Benavidez.

Relleno, platillo guerrerense

RELLENO DE PUERCO
Ingredientes: 1 puerco entero; 1 kilo de chiles guajillos; 1 kilo de tomate; 2 kilos de papas; 1kilo de zanahorias; 1/2 kilo de cebollas; 2 plátanos de los grandes; La menudencia del puerco; 2 cucharadas de pimientas; 2 cabezas de ajos;1 cucharada de clavos;1 cucharada de comino; 5 hojas de laurel; Bolillos
Preparación:
1. Limpiar muy bien el puerco por fuera y por dentro.
2. Licuar los chiles guajillos con la pimienta, el clavo, el ajo, una poca de cebolla, el comino y sal al gusto.
3. Rebanar los tomates, cebollas, papas, zanahorias, y el plátano.
4. Hervir la menudencia y cortar en trocitos cuando esté lista.
5. Revolver todos los ingredientes y rellenar el puerco con la mezcla.
6. Meter al horno precalentado a temperatura alta por aproximadamente 6 o 7 horas.
Servir en bolillos rellenos con la mezcla y la carne de puerco, acompañar con chiles en vinagre.
Este platillo, se sirve usualmente en las fiestas familiares en el Estado de Guerrero, ya sea bodas, 15 años, bautizos, y todo tipo de festividades, por ser una comida muy apreciada por el guerrerense.

Presentado por alumnos de la Universidad Americana de Acapulco.

El alimento como signo social

CEVICHE
Ceviche o cebiche es el nombre de diversos platos a base de pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman parte de la gastronomía de América Latina .

ORIGEN
Sobre su origen existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías indican su origen en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas principales del Perú. Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en la costa de su actual territorio hace más de dos mil años.
ETIMOLOGIA
Para la etimología de la palabra ceviche, se han establecido algunas hipótesis. Según el historiador Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno.
La Real Academia Española sugiere en su diccionario[] , que cebiche podría provenir del árabe ﺳكباج (sikbāǧ) vía el árabe-hispano assukkabāǧ: un método de conservar viandas en medios ácidos, como el vinagre, de donde resulta el escabeche preparado en España.

Investigaciones del historiador Juan José Vega, dan como origen de la palabra al término árabe Sibesh (¿ﺳبش?) relatando cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después, jugo de limón al pescado crudo.
RECETA DEL CEVICHE ACAPULQUEÑO
Ingredientes:
1/2 de kilo de pescado sierra en filete, 5 Jitomates, 2 Cebollas , 4 Naranjas, 1/4 De taza de cilantro picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 Taza de aceitunas picadas, aguacate , 1 Pizca de orégano, 1 Pizca de sal, 4 Limones, salsa catsup al gusto.
Procedimiento: 1.- Se corta el pescado sierra en cubos y se le exprime el jugo de los limones; 2.- Se pica la cebolla, jitomate y el cilantro y después se pone en un recipiente de vidrio o de plástico, y se agrega el pescado ya cocido con el jugo de los limones; 3.- Se le agrega el jugo de la naranja, la catsup, el aceite de oliva, las aceitunas bien picaditas, el orégano y la sal para darle sabor; 4.- Por ultimo ya que se revolvieron todos los ingredientes en el adecuado recipiente, lo puede servir en una copa agregándole un pedacito de aguacate.

Presentado por: SALMERON DANIELCASTRO SANCHEZ GITZELCERVANTES ESPINAL FRANCISCOHERNANDEZ CAMBRAY RAULM. ORTIZ DIANA RUBALCABA CRUZ DAISYTAPIA SANCHEZ LISSETHSANCHEZ GARCIA PAOLA

Programa

Programa de la materia

| View | Upload your own